SMASH

Bière saison blonde BIO
5,0% vol.

Ingredients 100% VAUD: eau, malt d’orge (VD)*, orge crue (VD)*, blé*, sucre de canne*, houblon (Cascade, VD), levures fraiches
* Certifié de production biologique

La Single Malt And Single Hop est une bière blonde certifiée bio au malt pâle vaudois et accompagné d’une fraction d’orge crue qui lui apporte des notes céréalières très agréables. La variété unique de houblon bien connue pour ses arômes d’agrumes – et notamment pamplemousse – lui ajoute un profil frais et fruité. Mais cette Ale single malt & single hop vous rappellera peut-être aussi ce caractère  »Saison » qui tire son origine des Season, des bières d’été brassées l’hiver dans les farmhouse anglo-saxonnes belges et françaises pour les travailleurs estivaux: le fameux pain liquide! La brasserie Hordeum a sélectionné quelques-unes des souches de levures Seasons qui signent ce style de bière typiques: mousse onctueuse, un corps pétillant, des pointes citriques, une belle amertume en milieu de bouche suivi d’une finale sèche et rafrachissante  »crispy’‘. 

CHATEAU MARGOT

Bière ale BIO
7.5 % vol.

Ingredients: eau, malt d’orge pâle*, malt d’orge Caramel*, blé*, sucre caramel*, houblons*, levures fraiches, écorces d’orange*
* Certifié de production biologique

OAKY DOKI

Bière English Pale Ale
9,9% vol.

Ingredients: eau, malt d’orge, orge crue, sucre de canne, houblons, levures (ORVAL)

C’est une bière rousse avec une saveur amère très présente mais agréable pour les personnes peu habituées à l’amertume. Son petit nom s’inspire de oak (chêne) puisque cette bière a maturé plusieurs mois dans un tonneau d’Irish Whiskey de chêne blanc américain aux notes boisées et vanillées. L’intérêt de cette bière c’est qu’elle présente une amertume conséquente mais très bien contrebalancée par une douceur caractéristique du malt caramel des bières anglaises. Ici aussi, une orge vaudoise bio non maltée qui va lui apporter encore du corps. Enfin, un houblonnage à cru (dry hopping) permet de bien aromatiser l’ensemble. Mais pas n’importe quel houblonnage: un houblon anglais (Brewer’s Gold cultivé la plupart du temps à Genève). Cette variété est bien connue des brasseurs pour ses notes de cassis!
Alors pour une Ale maturée en barrique, il fallait une souche de levure qui tienne la rampe: ainsi pourquoi pas une levure prise directement dans une abbaye trappiste des Ardennes belges? Et c’est ce qu’a fait le brasseur. Parti à la conquête d’une culture pure de levure d’un monastère trappiste des ardennes belges. On abrège ici la description sensorielle d »un tel vin d’orge barriqué. il faut la boire pour y croire!

NOIRE MÉTÉORE

Bière Oatmeal Stout
6.1% vol.

Ingredients: eau, malts d’orge, avoine, sucre candi, houblons, écorces de fèves de cacao, levures

Une Noire au cœur tendre qui vous fera sans doute revisiter votre jugement sur les Dark Ale. La Noire Météore est brassée avec du malt d’orge pâle (bio), des malts torréfiés et des flocons d’avoine. Cette oat meal stout vous séduira d’une part par ses saveurs rondes et soyeuses et d’autre part via son amertume relativement modérée pour cette catégorie de bière. En finale, la Noire Météore vous séduira certainement par ses notes perceptibles de fèves de Cacao.
Vous reprendrez bien un peu de Forêt Noire….?!

SWEET GOBELINE

Bière Pale Ale Lambic – Maturée en fût de chêne
5,0% vol.

Ingredients: eau, malt d’orge, sucre, houblons, lactose, lactobacillus, levures fraiches

La Sweet Gobeline est une bière Sour et plus précisément un Faux-Lambic. Elle fermente d’abord par des bactéries lactiques pour augmenter l’acidité, puis elle est bouillie pour tuer les bactéries (quel carnage!). Après de copieux houblonnages, le moût est refroidi puis ensemencé avec des levures apparemment présentes  uniquement dans certaines régions de Belgique à l’état naturel (Merci les laboratoires américains de levure liquide). Elle fermentera plusieurs mois en barrique de chêne.
Cette bière présente la particularité d’être douce, amère et acide à la fois. Ses houblons lui confèrent de puissantes notes citronnées. Avec le temps la sweet Gobeline continuera sa métamorphose en bouteille. Après 6 mois, le côté agrume se transformera en un parfum plus funky: la sueur de cheval.
Soyez patients ou dépêchez vous, selon vos goûts la Sweet Gobeline « is funky, are you?! »

DAME DE PIQUE

Bière blanche de blé, brett version
5,0% vol.

Ingredients: eau, malt d’orge, malt de blé, maïs, blé, houblons, sucre de canne, lactose, levures fraiches, coriandre

La Dame de Pique est un Faux-Lambic, c’est à dire une bière légèrement acidulée. Mais qu’est-ce qu’un lambic? Un lambic est un style ancestral belge c’est à dire une bière Ale de fermentation spontanée (la bière fermente par les micro-organismes de l’air de la région Bruxelloise) et longuement mûri en barrique. Un Faux-Lambic, c’est le même genre mais sans le détail géographique!

La Dame de Pique est construite sur une base de malt d’orge et de blé et aromatisée avec du houblon biologique vaudois (variété Cascade). Elle est ensemencée par des bactéries lactiques puis des levures liquides (Brett. Bruxellensis Trois) pour maturer pendant plusieurs mois en barrique de chêne. Elle est ensuite embouteillée et refermente pour acquerir son carbonique naturel.
A la dégustation, on observe une belle attaque acide arrondie par une légère sucrosité. En milieu de bouche, une amertume se fait ressentir et se compense par de belles notes de blé. En finale et en retro-olfaction on perçoit ses caractères résineux, boisés et citronnés. La Dame de Pique est terriblement rafraîchissante dans ses premiers mois de consommation. Elle aussi poursuit cependant en bouteille sa maturation pour développer après 5 mois des arômes de plus en plus … WTF?!

MANGO NUMBER 5

Exotic Sour IPA
7.4% vol.

Ingredients: eau, malt d’orge, malt de blé, mangue (7%), houblons, sucre de canne, levures

IPAPA NOËL

Bière India Pale Ale d’hiver
6,0% vol.

Ingredients: eau, malts (orge, froment, seigle), avoine, houblons, écorces d’orange, gingimbre, sucre de canne, cannelle, levures, hibiscus

La Ipapa Noël s’est vue d’abord exister dans la tête du brasseur sous forme de jeu de mot. Puis Caroline, sa femme, confectionna des petits chapeau de Père noël pouvant coiffer les bouteilles, un look kitsch et festif, comme on les aime. Puis l’idée de recette fit son chemin… Mais quelle genre de bière plairait aux amateurs à l’approche des fêtes? On a ouvert les portes des armoires à malts et celle des possibles: pour respecter le style IPA, soit une bière un peu plus forte en alcool et une franche amertume on s’est dirigé vers des malt caramélisés pour obtenir de la rondeur et du corps en bouche. Les houblons ne sont pas en reste : des variétés nobles européennes sont parfaites pour un houblonnage à cru (qui donne des arômes), comme c’est l’usage dans les IPA. On respecte la tradition de Noël, sans non plus exagérer sinon c’est l’écœurement. Un brin « d’épices » (cannelle, gingembre, hibiscus) complètent la recette.

Et la magie opéra. La Ipapa Noël offre un magnifique bouquet de raisins secs marié à des notes de rhum et de puissants arômes de houblons. Elle a tellement de succès que la brasserie en a faite une version pour toute la saison hivernale: la Winter Red IPA.

WINTER RED IPA

Bière IPA
6,0% vol.

Ingredients: eau, malts (orge, froment, seigle), avoine, houblons, écorces d’orange, gingimbre, sucre de canne, levures, cannelle, hibiscus

Ispirée de la IPAPA Noël, qui a tellement de succès, la brasserie en a faite une version pour toute la saison hivernale (Winter Red IPA). Quelle genre de bière plairait aux amateurs à l’approche des fêtes… ?
On a ouvert les portes des armoires à malts et celle des possibles: pour respecter le style IPA, soit une bière un peu plus forte en alcool et une franche amertume on s’est dirigé vers des malt caramélisés pour obtenir de la rondeur et du corps en bouche. Les houblons ne sont pas en reste : des variétés nobles européennes sont parfaites pour un houblonnage à cru (qui donne des arômes), comme c’est l’usage dans les IPA. On respecte la tradition hivernale, sans non plus exagérer sinon c’est l’écœurement. Un brin « d’épices » complète la recette (cannelle, gingembre, hibiscus).
Et la magie opéra. La Red Winter IPA offre un magnifique bouquet de raisins secs marié à des notes de rhum et de puissants arômes de houblon.