hordeumlogo

tOUT LE POTENTIEL LOCAL EXPRIMé DANS TON VERRE

swiss_madecertification_bioinspecta_CH-BIO-006

Hordeum

La Brasserie a vu le jour dans les caves de la mythique ferme de Rovéréaz. Chargé d’histoire, ce lieu bien connu des lausannois revêt une aura particulière qui se reflète dans la bière.

Sensibles à la valorisation du terroir, les brasseurs s’efforcent à utiliser prioritairement des produits locaux, favorisant ainsi l’économie régionale. Une étroite collaboration avec les cultivateurs et malteurs permet de garantir une fraîcheur inédite.

Hordeum, c’est tout le potentiel local exprimé dans votre verre !

Forgé dans les traditions brassicoles belges trappistes comme romandes, le savoir-faire d’hordeum sublime ces méthodes de brassage et les épanouit en une délicate et subtile alchimie.

Annuelles BIO

Blonde

SMASH
Q

hordeumlogo

SMASHswiss_madecertification_bioinspecta_CH-BIO-006

Bière saison blonde BIO
5,0% vol.

Ingredients 100% VAUD: eau, malt d’orge (VD)*, orge crue (VD)*, blé*, sucre de canne*, houblon (Cascade, VD), levures fraiches
* Certifié de production biologique

La Single Malt And Single Hop est une bière blonde certifiée bio au malt pâle vaudois et accompagné d’une fraction d’orge crue qui lui apporte des notes céréalières très agréables. La variété unique de houblon bien connue pour ses arômes d’agrumes – et notamment pamplemousse – lui ajoute un profil frais et fruité. Mais cette Ale single malt & single hop vous rappellera peut-être aussi ce caractère  »Saison » qui tire son origine des Season, des bières d’été brassées l’hiver dans les farmhouse anglo-saxonnes belges et françaises pour les travailleurs estivaux: le fameux pain liquide! La brasserie Hordeum a sélectionné quelques-unes des souches de levures Seasons qui signent ce style de bière typiques: mousse onctueuse, un corps pétillant, des pointes citriques, une belle amertume en milieu de bouche suivi d’une finale sèche et rafrachissante  »crispy’‘. 

Ale

feu du courroux
Q

hordeumlogo

FEU DU COURROUXswiss_madecertification_bioinspecta_CH-BIO-006

Bière ale BIO
6.4% vol.

Ingredients: eau, malt d’orge pâle (VD)*, malt d’orge Caramel*, blé*, sucre caramel*, houblons*, levures fraiches, écorches d’orange*
* Certifié de production biologique

Une bière brassée avec du malt BIO vaudois et d’une fraction de malt caramel (rôti) qui se traduit par une robe ambre clair à reflets cuivrés. Inutile de cacher la vérité, son brasseur s’est largement inspiré de la recette de la bière trappiste de Notre Dame d’Orval dans les Ardennes belges (héritage d’un stage, voilà bientôt 20 ans…). Les houblons  »vieille école » Styrian Goldings » et  »Hallertau Tradition » sont utilisés à différentes étapes du brassage et notamment lors du Dry Hopping et confèrent à la Feu du Courroux un nez complexe aux notes de bananes vertes, d’ananas, d’oranges amères et de poires. Les levures de la Feu du Courroux proviennent directement de l’abbaye. Unique entorse à la recette trappiste: l’ajout d’écorces d’oranges amères BIO juste avant l’embouteillage.
Laissez la Feu du Courroux vieillir quelques mois, elle aura un profil organoleptique transformé.

Blanche

dame de carreau
Q

hordeumlogo

DAME DE CARREAUswiss_madecertification_bioinspecta_CH-BIO-006

Bière blanche BIO
5,0% vol.

Ingredients: eau, malt d’orge*, malt de blé*, maïs, blé*, houblons*, sucre de canne*, levures fraiches, coriandre*
* Certifié de production biologique

Se dévoilant par une robe jaune pâle laiteuse et lumineuse, la Dame de Carreau est une Wit de blé, certifiée bio qui titre à 5% vol. Composée d’une belle charpente céréalière, la Dame de Carreau présente un très joli profil aromatique léger et discret. A mi-chemin entre des arômes citronnés et résineux, elle developpe une sensible complexité. Il se dégage de la Dame de Carreau de magnifiques esters de fruits jaunes, poires, ananas et agrumes, accompagnés au palais d’une amertume légère.
Bref, une blanche Incontournable! 

Annuelles

English pale ale

Oaky Doki
Q

hordeumlogo

OAKY DOKIswiss_made

Bière English Pale Ale
5,0% vol.

Ingredients: eau, malt d’orge, orge crue, sucre de canne, houblons, levures (ORVAL)

C’est une bière rousse avec une saveur amère très présente mais agréable pour les personnes peu habituées à l’amertume. Son petit nom s’inspire de oak (chêne) puisque cette bière a maturé plusieurs mois dans un tonneau d’Irish Whiskey de chêne blanc américain aux notes boisées et vanillées. L’intérêt de cette bière c’est qu’elle présente une amertume conséquente mais très bien contrebalancée par une douceur caractéristique du malt caramel des bières anglaises. Ici aussi, une orge vaudoise bio non maltée qui va lui apporter encore du corps. Enfin, un houblonnage à cru (dry hopping) permet de bien aromatiser l’ensemble. Mais pas n’importe quel houblonnage: un houblon anglais (Brewer’s Gold cultivé la plupart du temps à Genève). Cette variété est bien connue des brasseurs pour ses notes de cassis!
Alors pour une Ale maturée en barrique, il fallait une souche de levure qui tienne la rampe: ainsi pourquoi pas une levure prise directement dans une abbaye trappiste des Ardennes belges? Et c’est ce qu’a fait le brasseur. Parti à la conquête d’une culture pure de levure d’un monastère trappiste des ardennes belges. On abrège ici la description sensorielle d »un tel vin d’orge barriqué. il faut la boire pour y croire!

Stout

noire météore
Q

hordeumlogo

NOIRE MÉTÉOREswiss_made

Bière Oatmeal Stout
6.1% vol.

Ingredients: eau, malts d’orge, avoine, sucre candi, houblons, écorces de fèves de cacao, levures

Une Noire au cœur tendre qui vous fera sans doute revisiter votre jugement sur les Dark Ale. La Noire Météore est brassée avec du malt d’orge pâle (bio), des malts torréfiés et des flocons d’avoine. Cette oat meal stout vous séduira d’une part par ses saveurs rondes et soyeuses et d’autre part via son amertume relativement modérée pour cette catégorie de bière. En finale, la Noire Météore vous séduira certainement par ses notes perceptibles de fèves de Cacao.
Vous reprendrez bien un peu de Forêt Noire….?!

Blanche IPA

IPA Playa
Q

hordeumlogo

IPA PLAYAswiss_made

Bière White India Pale Ale
5,0% vol.

Ingredients: eau, malt d’orge, orge crue, malt de blé, sucre de candi, houblons, levures fraiches, coriandre

Un véritable ovni! Une bière d’orge et de blé maltés, de grandes quantités de houblons nobles aux notes résineuses, boisées et poivrées. Cette Blanche IPA, fermentée par une levure liquide allemande, déploie sa mousse en une texture blanc crème ondulée quasi lunaire. Elle cache une particularité qui réside dans l’ajout de coriandre. Difficile de décrire par des mots le profil sensoriel de cette Wit IPA qui innondera votre bouche de puissantes et typiques notes amères, mais pas que…. Une chose est sûre, votre palais n’a jamais rencontré ces saveurs auparavant. Très clivante, vous l’adorerez ou la détesterez aux premiers abords!

Sour & faux-lambic

Pale Ale Lambic

sweet gobeline
Q

hordeumlogo

SWEET GOBELINEswiss_made

Bière Pale Ale Lambic – Maturée en fût de chêne
5,0% vol.

Ingredients: eau, malt d’orge, sucre, houblons, lactose, lactobacillus, levures fraiches

La Sweet Gobeline est une bière Sour et plus précisément un Faux-Lambic. Elle fermente d’abord par des bactéries lactiques pour augmenter l’acidité, puis elle est bouillie pour tuer les bactéries (quel carnage!). Après de copieux houblonnages, le moût est refroidi puis ensemencé avec des levures apparemment présentes  uniquement dans certaines régions de Belgique à l’état naturel (Merci les laboratoires américains de levure liquide). Elle fermentera plusieurs mois en barrique de chêne.
Cette bière présente la particularité d’être douce, amère et acide à la fois. Ses houblons lui confèrent de puissantes notes citronnées. Avec le temps la sweet Gobeline continuera sa métamorphose en bouteille. Après 6 mois, le côté agrume se transformera en un parfum plus funky: la sueur de cheval.
Soyez patients ou dépêchez vous, selon vos goûts la Sweet Gobeline « is funky, are you?! »

Blanche de blé

dame de pique
Q

hordeumlogo

DAME DE PIQUEswiss_made

Bière blanche de blé, brett version
5,0% vol.

Ingredients: eau, malt d’orge, malt de blé, maïs, blé, houblons, sucre de canne, lactose, levures fraiches, coriandre

La Dame de Pique est un Faux-Lambic, c’est à dire une bière légèrement acidulée. Mais qu’est-ce qu’un lambic? Un lambic est un style ancestral belge c’est à dire une bière Ale de fermentation spontanée (la bière fermente par les micro-organismes de l’air de la région Bruxelloise) et longuement mûri en barrique. Un Faux-Lambic, c’est le même genre mais sans le détail géographique!

La Dame de Pique est construite sur une base de malt d’orge et de blé et aromatisée avec du houblon biologique vaudois (variété Cascade). Elle est ensemencée par des bactéries lactiques puis des levures liquides (Brett. Bruxellensis Trois) pour maturer pendant plusieurs mois en barrique de chêne. Elle est ensuite embouteillée et refermente pour acquerir son carbonique naturel.
A la dégustation, on observe une belle attaque acide arrondie par une légère sucrosité. En milieu de bouche, une amertume se fait ressentir et se compense par de belles notes de blé. En finale et en retro-olfaction on perçoit ses caractères résineux, boisés et citronnés. La Dame de Pique est terriblement rafraîchissante dans ses premiers mois de consommation. Elle aussi poursuit cependant en bouteille sa maturation pour développer après 5 mois des arômes de plus en plus … WTF?!

Bière de fruits

kriekcrac
Q

hordeumlogo

KRIEK CRACswiss_made

Bière de fruits
5.5% vol.

Ingredients: eau, malt d’orge, flocons de blé, orge crue, cerises et framboises voidoise (14%), houblons, lactobacillus, lactose, levures fraiches

La Kriek Crac est une bière fermentée avec des griottes entières et des framboises fraîches biologiques. mais surtout, elle fermente par des levures bien particulières qui, lors de la fermentation, dégagent des esters, donnant naturellement de puissantes notes de fruits rouges. Ces levures sont souvent utilisées  dans les  gueuzes et kriek belges (Brettanomyces Lambicus). Mais ce n’est pas tout. La Kriek Crac mature en barrique de Chardonnay.A la dégustation, elle restitue au nez de puissants arômes de fruits rouges et présente en bouche une attaque équilibrée entre acidité rafraîchissante, sucrosité fruitée et légère amertume. les arômes délicats de houblons et le boisé du fût de chêne accompagneront la Kriek Crac en fin de bouche.

Édition limitée, la Kriek est généralement disponible qu’en automne.

Saisonnières

IPA de Noël

IPAPA Noël
Q

hordeumlogo

IPAPA NOËLswiss_made

Bière India Pale Ale d’hiver
6,0% vol.

Ingredients: eau, malts (orge, froment, seigle), avoine, houblons, écorces d’orange, gingimbre, sucre de canne, cannelle, levures, hibiscus

La Ipapa Noël s’est vue d’abord exister dans la tête du brasseur sous forme de jeu de mot. Puis Caroline, sa femme, confectionna des petits chapeau de Père noël pouvant coiffer les bouteilles, un look kitsch et festif, comme on les aime. Puis l’idée de recette fit son chemin… Mais quelle genre de bière plairait aux amateurs à l’approche des fêtes? On a ouvert les portes des armoires à malts et celle des possibles: pour respecter le style IPA, soit une bière un peu plus forte en alcool et une franche amertume on s’est dirigé vers des malt caramélisés pour obtenir de la rondeur et du corps en bouche. Les houblons ne sont pas en reste : des variétés nobles européennes sont parfaites pour un houblonnage à cru (qui donne des arômes), comme c’est l’usage dans les IPA. On respecte la tradition de Noël, sans non plus exagérer sinon c’est l’écœurement. Un brin « d’épices » (cannelle, gingembre, hibiscus) complètent la recette.

Et la magie opéra. La Ipapa Noël offre un magnifique bouquet de raisins secs marié à des notes de rhum et de puissants arômes de houblons. Elle a tellement de succès que la brasserie en a faite une version pour toute la saison hivernale: la Winter Red IPA.

RED IPA

dame de carreau
Q

hordeumlogo

WINTER RED IPAswiss_made

Bière IPA
6,0% vol.

Ingredients: eau, malts (orge, froment, seigle), avoine, houblons, écorces d’orange, gingimbre, sucre de canne, levures, cannelle, hibiscus

Ispirée de la IPAPA Noël, qui a tellement de succès, la brasserie en a faite une version pour toute la saison hivernale (Winter Red IPA). Quelle genre de bière plairait aux amateurs à l’approche des fêtes… ?
On a ouvert les portes des armoires à malts et celle des possibles:
pour respecter le style IPA, soit une bière un peu plus forte en alcool et une franche amertume on s’est dirigé vers des malt caramélisés pour obtenir de la rondeur et du corps en bouche. Les houblons ne sont pas en reste : des variétés nobles européennes sont parfaites pour un houblonnage à cru (qui donne des arômes), comme c’est l’usage dans les IPA. On respecte la tradition hivernale, sans non plus exagérer sinon c’est l’écœurement. Un brin « d’épices » complète la recette (cannelle, gingembre, hibiscus).
Et la magie opéra. La Red Winter IPA offre un magnifique bouquet de raisins secs marié à des notes de rhum et de puissants arômes de houblon.

Contact

info@hordeum.ch

Brasserie Hordeum
c/o Romain Chollet
Av. Dapples 40
1006 Lausanne

SOCIALS

lieu de production

Brasserie Hordeum
c/o Romain Chollet
Rte de Savigny 2
1091 Aran

points de vente 2021

Marchés

Lausanne

Rue de la Madeleine 10 samedi 9h00-13h00

Lausanne

Parc de milan
vendredi 16h00-19h00
dates 2021 milan :
11.06 – 13.08 – 20.08
17.09 – 08.10

Magasins

Lausanne

Le topinambour
Av. William-Fraisse 9

Lausanne

Le Jardin Vivant
Av. Ruchonnet 33

Pully

Fatio Fleurs
ch. des Osches 75

Lonay

épicerie de Lonay
Rte de la Chérard 1

martigny

Apothibières
Rue du Léman 33

Bienne

B like beer
ruelle du haut 6

Copyright © 2021 hordeum.ch - Tous droits réservés